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Calculateur de Prime Cost pour restaurant
Le Prime Cost correspond au coût des marchandises vendues (CMV) plus l'ensemble des coûts de main-d'œuvre — généralement de 55 % à 65 % de chaque euro encaissé. Entrez trois chiffres pour voir où vous vous situez, et s'il reste de la place pour le loyer et le profit.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
Estimation uniquement, basée sur les chiffres que vous saisissez. Récupérez les chiffres exacts de votre compte de résultat pour la comptabilité.
Comment interpréter votre Prime Cost
Ajoutez vos coûts de nourriture et de boisson à votre coût total de main-d'œuvre pour la même période, puis divisez par le chiffre d'affaires. Moins de 60 % est l'objectif pour les restaurants avec service complet ; 60 % à 65 % est faisable mais serré ; au-dessus de 65 %, il ne reste presque plus rien après le loyer. Si vous dépassez, la solution passe généralement par deux leviers : le coût des matières (pertes, portions, prix des fournisseurs) ou la main-d'œuvre (planifier les effectifs selon le nombre de couverts réels). Vérifiez-le chaque semaine, pas chaque mois — quelques mauvaises semaines s'accumulent vite.
FAQ
Qu'est-ce que le Prime Cost dans un restaurant ?
Le Prime Cost est le coût des marchandises vendues (toute la nourriture et les boissons) plus votre coût total de main-d'œuvre, charges et avantages inclus. C'est la plus grande part des dépenses d'un restaurant et le chiffre que la plupart des gérants surveillent en premier, car c'est celui sur lequel on peut agir de semaine en semaine.
Quel est un bon pourcentage de Prime Cost ?
Les restaurants avec service complet visent généralement moins de 60 % des ventes. La restauration rapide peut avoir des coûts de main-d'œuvre un peu plus élevés et des coûts de nourriture plus bas, le total se situant autour de 60 % à 65 %. Au-delà de 65 %, il reste peu pour couvrir le loyer, les charges et le profit, c'est donc le seuil à surveiller.
Comment puis-je baisser mon Prime Cost ?
Deux leviers permettent d'agir. Sur le coût des matières : réduisez les pertes, contrôlez les portions, et renégociez ou changez de fournisseur pour vos articles les plus chers. Sur la main-d'œuvre : planifiez les effectifs en fonction des couverts réels par service plutôt que par habitude, et formez vos employés à plusieurs postes pour pouvoir fonctionner avec moins de personnel pendant les heures creuses. Suivez les deux chaque semaine pour repérer une mauvaise tendance avant qu'elle ne plombe le mois.
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