SyncBite · Free tool
Calculateur de coût matière et prix de vente
Fixez le prix de chaque plat pour être rentable. Ajoutez le coût des ingrédients, définissez un ratio coût matière cible, et obtenez instantanément le prix de vente, le bénéfice par assiette et la marge. Gratuit, sans inscription.
Ingredients
Most restaurants aim for 28–35%.
Results
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Estimations uniquement — le coût matière exclut la main-d'œuvre, les frais généraux, les pertes et les taxes. Considérez-le comme un prix plancher, et non comme le prix définitif.
Comment fixer le prix d'un plat à partir de son coût matière
Le ratio coût matière est le coût de vos ingrédients divisé par le prix de vente. Pour calculer à partir d'un ratio cible : divisez le coût par assiette par ce ratio. Un plat coûtant 3,00 € avec un ratio cible de 30 % devrait être vendu 10,00 € (3,00 € ÷ 0,30). Plus le ratio est bas, plus le prix augmente ; notre calculateur fait le calcul et l'arrondit pour vous à un prix psychologique.
FAQ
Quel est le bon ratio coût matière pour un restaurant ?
La plupart des restaurants traditionnels visent un ratio de 28 à 35 %. Les pizzerias et les concepts à grand volume peuvent descendre plus bas, tandis que les restaurants de viande ou de fruits de mer ont souvent un ratio plus élevé. Choisissez un objectif qui laisse une marge suffisante pour la main-d'œuvre (généralement ~30 %) et les frais généraux.
Comment calculer le prix de vente à partir du coût matière ?
Prix de vente = Coût par assiette ÷ Ratio coût matière cible. Ainsi, une assiette à 4,00 € avec un ratio de 32 % donne un prix de 12,50 € (4,00 € ÷ 0,32). Notre outil le calcule pour chaque plat et affiche le bénéfice et la marge brute.
Ce calcul inclut-il la main-d'œuvre et les frais généraux ?
Non, il ne couvre que le coût des ingrédients (le coût matière). La main-d'œuvre, le loyer, les charges, les pertes et les taxes sont à déduire de la marge brute affichée. Un coût matière sain est le point de départ, mais ce n'est qu'une partie de l'équation.
Comment puis-je suivre mon coût matière automatiquement ?
SyncBite calcule le coût matière par plat à partir de vos commandes réelles et des données par article. Vos marges sont ainsi mises à jour en temps réel, au fil des ventes — fini le tableur de fin de mois. Démarrez gratuitement et testez-le sur votre propre carte.
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