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Rechner für die Personalkostenquote im Restaurant

Die Personalkosten als Anteil am Umsatz sind die Kennzahl, die über Erfolg oder Misserfolg Ihrer Woche entscheidet. Geben Sie Ihre Lohnkosten und Umsätze für denselben Zeitraum ein, um zu sehen, wo Sie stehen und ob Ihre Personalplanung schlank genug ist.

Your numbers

$

Wages, payroll taxes, and benefits for the period.

$

Sales for the same period as the labor cost above.

%

The percentage you're aiming for. Default 30%.

Your labor cost

Labor cost % of sales

30.0%

Healthy: full-service 30-35%, quick-service 25-30%.

Labor budget at target$٩٬٠٠٠
Under target by$٠

Eine schnelle Schätzung, keine Buchhaltungsberatung. Verwenden Sie für die genaue Zahl Ihre tatsächlichen Lohnabrechnungen und POS-Umsätze.

So funktioniert die Personalkostenquote

Addieren Sie alles, was Sie Ihrem Team in einem Zeitraum zahlen: Löhne, Lohnnebenkosten und Sozialleistungen. Teilen Sie dies durch den Gesamtumsatz desselben Zeitraums und multiplizieren Sie mit 100. Restaurants mit Service liegen meist bei 30–35 %; Quick-Service-Betriebe eher bei 25–30 %. Klettert der Wert über 35 %, ist der Dienstplan zu voll für den Umsatz. Kürzen Sie eine Schicht oder steigern Sie den Umsatz.

SyncBite reduziert die Arbeitsstunden, die hinter dieser Zahl stecken. Gäste bestellen selbst im Web, am Tisch per QR-Code oder über die WhatsApp-KI, und die Bons gehen direkt an den Küchenmonitor. Weniger Bestellannahme und weniger Zeit an der Kasse bedeuten, dass bei gleichem Umsatz weniger Lohnkosten anfallen, was Ihre Personalkostenquote senkt.

FAQ

Was ist eine gute Personalkostenquote für ein Restaurant?

Das hängt von Ihrem Konzept ab. Restaurants mit Service liegen aufgrund der zusätzlichen Arbeitsstunden im Service und in der Küche typischerweise bei 30–35 %; Quick-Service- und Thekenbetriebe landen meist bei 25–30 %. Über 35 % übersteigt Ihr Personalplan den Umsatz, und das spüren Sie bei der Marge.

Wie berechne ich die Personalkostenquote?

Nehmen Sie Ihre gesamten Personalkosten für den Zeitraum (Löhne plus Lohnnebenkosten plus Sozialleistungen), teilen Sie sie durch Ihren Gesamtumsatz für denselben Zeitraum und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. 9.000 € Personalkosten bei 30.000 € Umsatz ergeben also 30 %.

Was zählt zu den Personalkosten?

Alles, was Sie für Ihr Personal ausgeben: Stunden- und Festgehälter, Überstunden, Lohnnebenkosten und Sozialleistungen wie Krankenversicherung oder bezahlter Urlaub. Verwenden Sie für Personal und Umsatz denselben Zeitraum, damit die Quote aussagekräftig ist.

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