SyncBite · Free tool
حاسبة التكلفة الأولية للمطاعم
التكلفة الأولية هي تكلفة البضائع المباعة مضافًا إليها تكلفة العمالة — وعادةً ما تتراوح بين 55% و65% من كل دولار يدخل. أدخل ثلاثة أرقام لترى أين تقف، وما إذا كان هناك أي مجال متبقٍ للإيجار والربح.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
تقدير فقط، بناءً على الأرقام التي تدخلها. استخرج الأرقام الدقيقة من قائمة الأرباح والخسائر لأغراض المحاسبة.
كيف تقرأ تكلفتك الأولية؟
أضف تكلفة الطعام والشراب إلى إجمالي تكلفة العمالة لنفس الفترة، ثم قسّم على المبيعات. الهدف للمطاعم ذات الخدمة الكاملة هو أقل من 60%؛ نسبة 60% إلى 65% مقبولة ولكنها ضيقة؛ وأعلى من 65% لا يترك مجالاً يذكر بعد دفع الإيجار. إذا تجاوزت النسبة، فالحل عادةً يكمن في أحد أمرين: تكلفة الطعام (الهدر، حجم الحصص، أسعار الموردين) أو العمالة (جدولة الموظفين بناءً على عدد الزبائن الفعلي). تحقق من النسبة أسبوعيًا، وليس شهريًا — فأسابيع قليلة سيئة تتراكم بسرعة.
FAQ
ما هي التكلفة الأولية في المطعم؟
التكلفة الأولية هي تكلفة البضائع المباعة (كل الطعام والشراب) مضافًا إليها إجمالي تكلفة العمالة، بما في ذلك الضرائب والمزايا. إنها الجزء الأكبر من نفقات المطعم والرقم الذي يراقبه معظم المشغلين أولاً، لأنه الرقم الذي يمكنك التحكم فيه فعليًا من أسبوع لآخر.
ما هي نسبة التكلفة الأولية الجيدة؟
تستهدف مطاعم الخدمة الكاملة عادةً أقل من 60% من المبيعات. يمكن أن تكون نسبة مطاعم الخدمة السريعة أعلى قليلاً في العمالة وأقل في الطعام، مع وصول الإجمالي إلى حوالي 60% إلى 65%. فوق 65%، لا يتبقى سوى القليل لتغطية الإيجار والمرافق والربح، لذا فهذا هو الخط الذي يجب مراقبته.
كيف أخفض تكلفتي الأولية؟
هناك عاملان رئيسيان. فيما يخص تكلفة الطعام: قلل الهدر، وأحكم التحكم في حجم الحصص، وأعد التفاوض مع الموردين أو غيرهم لأغلى الأصناف. فيما يخص العمالة: ضع جدول الموظفين بناءً على عدد الزبائن الفعلي لكل فترة من اليوم بدلاً من العادة، وقم بالتدريب المتقاطع للموظفين حتى تتمكن من العمل بعدد أقل في الورديات الهادئة. تتبع كليهما أسبوعيًا لتكتشف أي اتجاه سيء قبل أن يلتهم أرباح الشهر.
Run your whole restaurant in one place
Free plan up to 100 orders a month, or a 14-day trial of everything. No credit card, no contracts.