SyncBite · Free tool
Kalkylator för restaurangers primärkostnad
Primärkostnaden är din råvarukostnad plus alla personalkostnader – vanligtvis 55 % till 65 % av varje krona som kommer in. Fyll i tre siffror och se var du landar, och om det finns något utrymme kvar för hyra och vinst.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
Endast en uppskattning, baserad på siffrorna du anger. Hämta exakta siffror från din resultaträkning för bokföringen.
Så tolkar du din primärkostnad
Summera dina kostnader för mat och dryck med din totala personalkostnad för samma period, dela sedan med försäljningen. Under 60 % är målet för restauranger med bordsservering; 60 % till 65 % är fungerande men tajt; över 65 % finns det knappt något kvar efter hyran. Om du ligger över är lösningen oftast en av två spakar: råvarukostnad (svinn, portionering, leverantörspriser) eller personal (schemaläggning baserat på faktiskt antal gäster). Kontrollera den varje vecka, inte månadsvis – några dåliga veckor blir snabbt en stor summa.
FAQ
Vad är primärkostnad i en restaurang?
Primärkostnad är din kostnad för sålda varor (all mat och dryck) plus din totala personalkostnad, inklusive skatter och förmåner. Det är den största delen av en restaurangs utgifter och den siffra de flesta krögare tittar på först, eftersom det är den man faktiskt kan påverka från vecka till vecka.
Vad är en bra primärkostnad i procent?
Restauranger med bordsservering siktar oftast på under 60 % av försäljningen. Quick service-ställen kan ha lite högre personalkostnader och lägre råvarukostnader, med en totalsumma som landar runt 60 % till 65 %. Över 65 % finns det lite kvar för att täcka hyra, driftskostnader och vinst, så det är gränsen att hålla koll på.
Hur sänker jag min primärkostnad?
Det finns två spakar att dra i. För råvarukostnad: minska svinnet, se över portioneringen och omförhandla eller byt leverantör för dina dyraste varor. För personal: schemalägg efter faktiskt antal gäster per arbetspass istället för av vana, och korsutbilda personalen så att ni kan köra med mindre bemanning under lugna skift. Följ båda varje vecka så att du fångar en dålig trend innan den äter upp hela månaden.
Run your whole restaurant in one place
Free plan up to 100 orders a month, or a 14-day trial of everything. No credit card, no contracts.