SyncBite · Free tool
Calculator primaire kosten voor restaurants
Primaire kosten zijn uw inkoopkosten plus alle personeelskosten — meestal 55% tot 65% van elke euro die binnenkomt. Voer drie getallen in en zie waar u staat, en of er nog ruimte overblijft voor huur en winst.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
Slechts een schatting, gebaseerd op de door u ingevoerde cijfers. Gebruik de exacte cijfers uit uw winst- en verliesrekening voor de boekhouding.
Hoe u uw primaire kosten leest
Tel uw inkoopkosten (food & beverage) op bij uw totale personeelskosten voor dezelfde periode, en deel dit door de omzet. Minder dan 60% is het doel voor restaurants met volledige bediening; 60% tot 65% is werkbaar maar krap; boven de 65% blijft er na de huur nauwelijks iets over. Als u te hoog zit, kunt u aan twee knoppen draaien: inkoopkosten (verspilling, portionering, inkoopprijzen) of personeel (planning op basis van werkelijke drukte). Controleer dit wekelijks, niet maandelijks — een paar slechte weken tikken snel aan.
FAQ
Wat zijn primaire kosten in een restaurant?
Primaire kosten zijn uw inkoopkosten (alle eet- en drinkwaren) plus uw totale personeelskosten, inclusief heffingen en secundaire arbeidsvoorwaarden. Het is de grootste kostenpost voor een restaurant en het cijfer waar de meeste ondernemers als eerste naar kijken, omdat u hier week na week invloed op heeft.
Wat is een goed percentage voor primaire kosten?
Restaurants met volledige bediening streven meestal naar minder dan 60% van de omzet. Quickservice-restaurants kunnen iets hogere personeelskosten en lagere inkoopkosten hebben, waardoor het totaal rond de 60% tot 65% uitkomt. Boven de 65% blijft er weinig over voor huur, nutsvoorzieningen en winst, dus dat is de grens om in de gaten te houden.
Hoe verlaag ik mijn primaire kosten?
U kunt aan twee knoppen draaien. Wat betreft inkoopkosten: verminder verspilling, controleer de portionering en heronderhandel met leveranciers over uw duurste producten of stap over. Wat betreft personeel: maak een planning op basis van de werkelijke drukte per dagdeel in plaats van op gewoonte, en zorg voor cross-training zodat u met minder personeel kunt draaien tijdens rustige diensten. Volg beide wekelijks, zodat u een negatieve trend op tijd signaleert.
Run your whole restaurant in one place
Free plan up to 100 orders a month, or a 14-day trial of everything. No credit card, no contracts.