飲食店向けプライムコスト計算ツール

プライムコストとは、売上原価（すべての食材費と飲料費）に、税金や福利厚生費を含む総人件費を足したものです。レストランの支出の中で最も大きな部分を占め、週単位で変動を管理できるため、多くの経営者が最初に注目する数字です。

フルサービスのレストランは通常、売上の60%未満を目標とします。クイックサービスは人件費がやや高く、食材費が低い傾向にあり、合計で60%～65%程度になることが多いです。65%を超えると、家賃や光熱費、そして利益を確保する余裕がほとんどなくなるため、注意すべきラインです。

動かせる要素は2つです。原価面では、廃棄を減らし、ポーション管理を徹底し、価格の高い品目については仕入れ業者と交渉または変更します。人件費面では、慣習ではなく時間帯ごとの実際の客数に合わせてシフトを組み、スタッフの多能工化を進めて、暇な時間帯はより少ない人数で運営できるようにします。両方を週単位で追跡し、悪い傾向が月全体の利益を食い潰す前に捉えましょう。