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Calculadora de coste primario para restaurantes
El coste primario es tu coste de mercancías vendidas más todo el personal (normalmente, entre el 55 % y el 65 % de cada euro que ingresas). Introduce tres cifras y mira dónde te sitúas, y si queda margen para el alquiler y los beneficios.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
Solo es una estimación, basada en las cifras que introduzcas. Extrae los números exactos de tu cuenta de resultados para la contabilidad.
Cómo interpretar tu coste primario
Suma tu coste de alimentos y bebidas a tu coste laboral total del mismo período, y divídelo entre las ventas. Menos del 60 % es el objetivo para locales de servicio completo; del 60 % al 65 % es factible pero ajustado; por encima del 65 %, apenas queda nada después del alquiler. Si te pasas, la solución suele estar en una de dos palancas: coste de alimentos (mermas, porciones, precios de proveedores) o personal (planificar turnos según los cubiertos reales). Revísalo semanalmente, no mensualmente: unas pocas semanas malas se acumulan rápido.
FAQ
¿Qué es el coste primario en un restaurante?
El coste primario es tu coste de mercancías vendidas (todos los alimentos y bebidas) más tu coste laboral total, incluyendo impuestos y beneficios. Es la mayor partida de gasto de un restaurante y la cifra que la mayoría de los gerentes vigilan primero, porque es la que realmente pueden ajustar semana a semana.
¿Cuál es un buen porcentaje de coste primario?
Los restaurantes de servicio completo suelen apuntar a menos del 60 % de las ventas. Los de servicio rápido pueden tener un coste laboral algo mayor y de alimentos menor, con un total que ronda el 60-65 %. Por encima del 65 %, queda poco para cubrir el alquiler, los suministros y el beneficio, así que ese es el límite a vigilar.
¿Cómo reduzco mi coste primario?
Se ajusta con dos palancas. En el coste de alimentos: reduce las mermas, ajusta el tamaño de las porciones y renegocia o cambia de proveedores para tus productos más caros. En el personal: planifica los turnos según los cubiertos reales por franja horaria en lugar de por costumbre, y forma al personal en varias áreas para poder operar con menos gente en los turnos tranquilos. Controla ambos semanalmente para detectar una mala tendencia antes de que se coma el mes.
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