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Primärkosten-Rechner für Restaurants
Die Primärkosten sind Ihr Wareneinsatz plus sämtliche Personalkosten – normalerweise 55 % bis 65 % von jedem eingenommenen Euro. Geben Sie drei Zahlen ein und sehen Sie, wo Sie stehen und ob noch Spielraum für Miete und Gewinn bleibt.
Your numbers
What you spent on food and drink for the period.
Wages, taxes, and benefits for the same period.
Total revenue over the same period.
Your prime cost
Prime cost % of sales
60.0%
Aim for under 60%; over 65% and profit gets thin.
Nur eine Schätzung, basierend auf Ihren Angaben. Für die Buchhaltung entnehmen Sie die genauen Zahlen Ihrer BWA.
So interpretieren Sie Ihre Primärkosten
Addieren Sie Ihre Lebensmittel- und Getränkekosten zu Ihren gesamten Personalkosten für denselben Zeitraum und teilen Sie das Ergebnis durch den Umsatz. Unter 60 % ist das Ziel für Restaurants mit Service; 60 % bis 65 % ist machbar, aber knapp; über 65 % bleibt nach der Miete kaum noch etwas übrig. Wenn Sie darüber liegen, gibt es meist zwei Hebel: Wareneinsatz (Ausschuss, Portionierung, Lieferantenpreise) oder Personal (Dienstplanung nach tatsächlicher Auslastung). Prüfen Sie dies wöchentlich, nicht monatlich – ein paar schlechte Wochen summieren sich schnell.
FAQ
Was sind Primärkosten in einem Restaurant?
Primärkosten sind Ihr Wareneinsatz (alle Lebensmittel und Getränke) plus Ihre gesamten Personalkosten, einschließlich Steuern und Sozialleistungen. Dies ist der größte Ausgabenblock eines Restaurants und die Kennzahl, die die meisten Betreiber zuerst im Auge behalten, da sie wöchentlich beeinflusst werden kann.
Was ist eine gute Primärkostenquote?
Restaurants mit Service streben in der Regel unter 60 % des Umsatzes an. Im Quick-Service können die Personalkosten etwas höher und der Wareneinsatz niedriger sein, sodass die Summe bei 60 % bis 65 % liegt. Über 65 % bleibt wenig übrig, um Miete, Nebenkosten und Gewinn zu decken, daher ist dies die kritische Marke.
Wie senke ich meine Primärkosten?
Es gibt zwei Hebel. Beim Wareneinsatz: Reduzieren Sie Ausschuss, straffen Sie die Portionierung und verhandeln Sie bei Ihren teuersten Artikeln neu mit Lieferanten oder wechseln Sie diese. Beim Personal: Planen Sie Dienste nach tatsächlicher Auslastung pro Tageszeit statt nach Gewohnheit und schulen Sie Mitarbeiter vielseitig, damit Sie in ruhigen Zeiten mit weniger Personal auskommen. Verfolgen Sie beides wöchentlich, um einen negativen Trend zu erkennen, bevor er den Monat zunichtemacht.
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