Alternative a Grubhub per ristoranti che vogliono recuperare i margini

Perché i ristoratori cercano alternative a Grubhub

Per anni, i ristoranti hanno collaborato con Grubhub perché prometteva un flusso di nuovi clienti. Ma il costo di quel flusso è una commissione che può raggiungere il 15-30% di ogni singolo ordine, più una commissione di elaborazione del pagamento di circa il 3,05% + 0,30 $. Su un ordine di 40 $, un ristorante può facilmente perdere 12 $ a favore della piattaforma prima ancora di pagare cibo, manodopera o affitto.

Ecco perché i ristoratori stanno abbandonando la piattaforma. I conti non tornano più. Sebbene Grubhub, insieme a DoorDash e Uber Eats, possa fornire visibilità, lo fa prendendo una fetta significativa dei ricavi da un'attività che in genere opera con un margine di profitto netto del 3-5%. Per molti, il volume proveniente dai marketplace non compensa il colpo diretto alla redditività.

Il problema principale è che Grubhub raggruppa due servizi distinti: la scoperta da parte dei clienti (farsi trovare) e la gestione della consegna (portare il cibo al cliente). Quando i ristoratori decidono di andarsene, spesso si concentrano solo sulla sostituzione del sistema di ordinazione, sottovalutando la necessità di un piano separato per gestire la consegna e, cosa altrettanto importante, un piano per attirare direttamente i clienti.

I marketplace a confronto: commissione vs. portata

Prima di abbandonare del tutto il modello dei marketplace, vale la pena sapere come si posizionano i tre grandi nomi. Negli Stati Uniti, DoorDash detiene la quota di mercato dominante con circa il 67%, seguita da Uber Eats con il 23% e Grubhub con circa l'8-10%. Ciò significa che nella maggior parte dei mercati statunitensi, DoorDash offre il pubblico potenziale più vasto.

Le strutture delle commissioni delle piattaforme sono sostanzialmente simili:

• Grubhub: Offre piani a più livelli con commissioni che vanno dal 15% al 30%. I livelli inferiori sono per i ristoranti che gestiscono le proprie consegne, mentre le tariffe più alte includono l'accesso alla rete di rider di Grubhub e un posizionamento di marketing più prominente.
• DoorDash: Utilizza anch'essa un modello a livelli con commissioni del 15% (Basic), 25% (Plus) e 30% (Premier). I livelli più alti promettono maggiore visibilità e l'inclusione nel loro programma di abbonamento DashPass, che può incentivare gli ordini ripetuti.
• Uber Eats: Anche le commissioni per gli ordini sul marketplace rientrano nell'intervallo del 15-30%. Sono particolarmente forti nei mercati urbani densi e con i clienti che utilizzano anche il loro servizio di ride-sharing.

Sebbene la quota di mercato di Grubhub sia diminuita, mantiene una base di utenti fedeli in alcune grandi città, in particolare nel Nord-est. Per alcuni ristoranti, una strategia multi-piattaforma può massimizzare la portata, ma significa anche gestire più sistemi e pagare commissioni elevate su tutta la linea.

La combinazione vincente: ordini diretti + delivery-as-a-service

L'alternativa più efficace a Grubhub è separare i servizi. Ciò significa separare il processo di ordinazione dal processo di consegna. Tu gestisci l'ordine tramite il tuo sistema e poi utilizzi un servizio separato per gestire la consegna.

1. Ordinazione online diretta: Questa è la base. Invece di pagare una commissione su ogni ordine, utilizzi una piattaforma software che ti fornisce la tua vetrina online a un canone mensile fisso. I clienti ordinano direttamente da te tramite il tuo sito web o un'app brandizzata. Questo approccio è il fulcro di una strategia di ordinazione online senza commissioni. Possiedi la relazione con il cliente, i dati e il margine di profitto.

2. Delivery-as-a-Service (DaaS): Una volta ricevuto un ordine diretto, come lo fai arrivare al cliente? Un fornitore DaaS offre una flotta di rider su richiesta per una tariffa fissa per consegna, non una percentuale sull'ordine. Questo ti permette di offrire la consegna senza assumere i tuoi rider o pagare una commissione del 30%. Puoi impostare il tuo raggio di consegna e persino scegliere di addebitare al cliente una parte o l'intera tariffa fissa di consegna.

Questa combinazione ti offre il meglio di entrambi i mondi: controlli l'esperienza di ordinazione redditizia e hai accesso a una rete di consegna flessibile ed economica. Sistemi come SyncBite integrano questi due elementi, consentendo agli ordini dal tuo sito di essere inviati automaticamente a un partner DaaS.

Cosa si perde: la visibilità e come sostituirla

Lasciare Grubhub significa non essere più elencati nel loro marketplace. Si perde la visibilità passiva derivante dai clienti che navigano sull'app. Questo è il compromesso, e richiede un piano proattivo per sostituire quella visibilità.

Il tuo nuovo compito è indirizzare il traffico verso il tuo canale di ordinazione diretta. Non è così difficile come sembra.

• Profilo dell'attività su Google: Questa è la tua nuova vetrina. Ottimizza il tuo profilo con foto di alta qualità, orari precisi e il link per l'ordinazione diretta. Un profilo ben gestito è lo strumento gratuito più potente per la ricerca locale.
• Social Media: Usa Instagram, Facebook e TikTok per pubblicare foto e video accattivanti dei tuoi piatti. Includi sempre un link al tuo sito di ordinazione diretta nella biografia e nei post.
• Marketing nel locale: I tuoi clienti attuali sono la tua risorsa migliore. Usa codici QR sui tavoli e sui sacchetti da asporto che rimandano direttamente al tuo sito di ordinazione. Offri un piccolo sconto sul loro primo ordine diretto per cambiare la loro abitudine di usare Grubhub. Una guida all'ordinazione tramite QR può fornire semplici passaggi per implementare questa strategia.
• Email e SMS Marketing: Poiché possiedi i dati dei clienti degli ordini diretti, puoi creare una lista per il marketing. Invia specialità settimanali o crea un programma fedeltà per incoraggiare gli affari ripetuti.

L'obiettivo è convertire gli utenti dei marketplace in clienti diretti. Ogni cliente che converti è una vittoria permanente per il tuo margine di profitto.

Confronto tra le alternative a Grubhub

Diverse piattaforme offrono soluzioni di ordinazione diretta. Differiscono per prezzo, funzionalità e per il fatto di essere uno strumento autonomo o parte di un ecosistema POS più ampio. Ecco un confronto tra alcune delle opzioni principali ad agosto 2026.

Nota: SyncBite, l'editore di questo articolo, è una delle piattaforme confrontate. Sebbene l'hardware di Toast sia eccellente per ambienti con servizio al tavolo ad alto volume, il suo contratto pluriennale obbligatorio e il vincolo hardware lo rendono una scelta meno flessibile per un food truck o un pop-up che necessita di una soluzione agile e mensile. In tale scenario, un sistema come Square o SyncBite su un semplice tablet sarebbe una scelta migliore.

Quale percorso si adatta a quale ristorante?

Non esiste un unico percorso migliore per ogni ristoratore. La scelta giusta dipende dal tuo modello di business, dalla tua dimestichezza con la tecnologia e dalla tua capacità di marketing.

Ristoranti ad alto volume con i propri rider: Un sistema di ordinazione diretta è una vittoria netta. Hai già l'infrastruttura di consegna; devi solo smettere di pagare commissioni sugli ordini stessi. Una piattaforma come SyncBite o ChowNow può sostituire la funzione di ordinazione di Grubhub a una frazione del costo.

Ristoranti senza rider per le consegne: La combinazione di una piattaforma di ordinazione diretta e un fornitore DaaS è il percorso ideale. Questo ti dà una struttura di costi prevedibile sia per l'ordinazione che per la consegna, proteggendo i tuoi margini su ogni vendita. Questo è il modello che offre la crescita più sostenibile.

Nuovi ristoranti o quelli a basso volume: Iniziare con un piano di ordinazione diretta gratuito o a basso costo, come il piano gratuito di Square Online, è un modo a basso rischio per stabilire un canale diretto. Puoi concentrarti sulla costruzione del tuo marchio e della tua base di clienti prima di investire in strumenti più avanzati. Anche a basso volume, costruire l'abitudine all'ordinazione diretta è un prezioso investimento a lungo termine.

Grandi catene con più sedi: I sistemi di livello enterprise come Olo sono costruiti per la complessità della gestione di menu e operazioni su dozzine o centinaia di sedi. Il loro costo più elevato è giustificato dal controllo centralizzato e dalle integrazioni profonde che le piattaforme più piccole non offrono.

In definitiva, allontanarsi da Grubhub è una decisione strategica per investire nel proprio marchio e nelle relazioni con i clienti. Lo sforzo iniziale per costruire il tuo canale diretto viene ripagato con ogni ordine senza commissioni che ricevi da quel momento in poi.

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